Яйцо по-шотландски
| Яйцо по-шотландски | |
|---|---|
| англ. Scotch egg | |
 Яйцо по-шотландски, разрезанное пополам | |
| Происхождение | |
| Страна | |
| Компоненты | |
| Основные | яйцо, фарш |
| Входит в национальные кухни | |
| Британская кухня | |
| Родственные блюда | |
| Сходные | Nargesi Kebab |
 Рецепт в Викиучебнике | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
.svg.png){kind=small}
Яйцо по-шотландски (англ. Scotch egg) — блюдо британской кухни. Представляет собой варёные яйца, обмазанные мясным фаршем, и обжаренные в панировочных сухарях.
История
Считается, что блюдо было впервые приготовлено лондонской компанией Fortnum & Mason в 1738 году[1][2]. По другой версии авторство блюда неизвестно, а рецепт восходит к блюду кухни Великих Моголов «Наргиси кюфта»[3].
В печатном виде рецепт этого блюда впервые встречается в книге Марии Ранделл Новая система домашней кухни издания 1809 года. В этой и более поздних поваренных книгах XIX века готовые яйца рекомендовалось подавать в горячем виде под соусом[4]. Сейчас его употребляют и в холодном виде, в частности, как закуску на пикниках.
В годы Второй мировой войны, во времена рационирования, возник вариант рецепта, в котором фарш был заменён картофельным пюре.
Региональные варианты
В Великобритании существуют местные разновидности этого рецепта, например, при изготовлении яиц по-манчестерски (англ. Manchester Egg) используется маринованное яйцо, завёрнутое в смесь перемолотой свинины и «Ланкаширского чёрного пудинга» (то есть, по сути, фарша для кровяной колбасы[5]), а для яиц по-вустерски (англ. Worcester Egg) яйцо маринуется в вустерском соусе, фарш же состоит из смеси фарша для колбас местных сортов с т. н. «белым пудингом», аналогичным чёрному, но без крови.
В продающихся под различными названиями в британских супермаркетах яйцах по-шотландски фабричного изготовления могут содержаться фрагменты куриного или утиного яйца, а иногда даже майонез и мелко нарезанный бекон.
Яйца по-шотландски и вариации рецепта можно встретить в кухнях многих стран мира: от Европы и Америки, до Западной Африки (в частности, Нигерия), до Юго-Восточной Азии, например, на Филиппинах.
См. также
Примечания
- ↑ Single Hen Scotch Egg. Fortnum & Mason. Дата обращения: 22 августа 2011. Архивировано из оригинала 14 ноября 2012 года. (англ.)
- ↑ Glancey, Jonathan (5 ноября 2007). A facial at Fortnums? Never!. The Guardian. London. Архивировано 20 апреля 2012. Дата обращения: 10 октября 2012. (англ.)
- ↑ Oxford Companion to Food, см. статьи kofta and Scotch egg (англ.)
- ↑ Oxford Companion to Food, см. статью Scotch egg (англ.)
- ↑ Naylor, Tony (29 апреля 2010). A plan is hatched: the Manchester egg. The Guardian. London. Архивировано 2 мая 2010. Дата обращения: 1 июля 2010. (англ.)
Литература
- Denis Bodenham. scotch egg // The Food Dictionary. — Bristol: Redcliffe, 1993. — P. 194. — 264 p. — ISBN 1 872971 18 0.
- Ruth Martin. Scotch egg // International Dictionary of Food and Cooking. — New York: Hastings House, 1974. — P. 257. — 311 p. — ISBN 0-8038-3388-1.
- Ellen Shannon. Scotch egg // Dictionary of Culinary Terms. — New York: Hippocrene Books, 1998. — P. 163. — 201 p. — ISBN 0-7818-0692-5.
- Charles G. Sinclair. Scotch egg // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 517. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.