Финики
_%D1%84%D0%B8%D0%BD%D0%B8%D0%BA%D0%B8.jpg)
Финики — съедобные плоды некоторых видов финиковой пальмы, особенно вида Финик пальчатый (Phoenix dactylifera). С давних времён используется человеком как высокоценный продукт питания. В продажу обычно поступают как сухофрукты. Популярнейшие сорта финиковой пальмы — «деглет нур» и «меджул» — культивируются в промышленных масштабах в странах с жарким климатом.
Название
В просторечии финиками могут называть некоторые другие растения или их плоды, не имеющие отношения к финиковым пальмам. Например, растение Зизифус настоящий (Ziziphus jujuba) из семейства крушиновых могут называть «китайским фиником», что с ботанической точки зрения ошибочно.
История
Финики на протяжении тысячелетий остаются одним из основных видов пищи в странах Ближнего Востока и Северной Африки. В Индии убеждены, что первыми финиковую пальму одомашнили носители индской цивилизации. Большинство же учёных склонно считать родиной финиковых Месопотамию, где обнаружены свидетельства возделывания этого дерева за 4 тысячи лет до н. э.
Из-за высокой урожайности финиковой пальмы, способной приносить на протяжении по меньшей мере 60 лет полцентнера плодов ежегодно, финики были одним из самых доступных видов пищи у жителей Древнего Востока. Финиковую пальму часто изображали на стенах храмов Вавилонии и Ассирии. В Древнем Египте финики использовались как сырьё для производства вина.
Финики неоднократно упоминаются в текстах различных священных писаний, например, в Библии и Коране[1]. Сушёные финики могут служить источником пищи в длительных походах. Отшельничая в пустыне, финиками питался святой Онуфрий. Когда мусульмане разговляются во время поста в Рамадан, по традиции сначала съедают финик или выпивают воду.
Уксус из фиников был традиционным продуктом Ближнего Востока[2][3].
В 2008 году израильские учёные смогли вырастить саженец пальмы из семян возрастом 1900 лет, а в 2020 — из семян, которым более двух тысяч лет. Исследование генотипа растений определило, что уже в Древней Иудее занимались целенаправленным скрещиванием и селекцией сортов финиковой пальмы[4].
Полезные свойства
| Финики | |
|---|---|
| Состав на 100 г продукта | |
| Энергетическая ценность | 277 ккал 1160 кДж |
| Вода | 21,32 г |
| Белки | 1,81 г |
| Жиры | 0,15 г |
| Углеводы | 74,97 г |
| — сахара́ | 66,47 г |
| — лактоза | 0,00 г |
| — пищевые волокна | 6,7 г |
| Витамины | |
| Ретинол (A), мкг | 7 |
| Тиамин (B1), мг | 0,050 |
| Рибофлавин (B2), мг | 0,060 |
| Ниацин (B3), мг | 1,610 |
| Пантотеновая кислота (B5), мг | 0,805 |
| Пиридоксин (B6), мг | 0,249 |
| Фолацин (B9), мкг | 15 |
| Аскорбиновая кислота (вит. С), мг | 0,0 |
| Витамин D, мкг | 0,0 |
| Витамин K, мкг | 2,7 |
| Микроэлементы | |
| Кальций, мг | 64 |
| Железо, мг | 0,90 |
| Магний, мг | 54 |
| Фосфор, мг | 62 |
| Калий, мг | 696 |
| Натрий, мг | 1 |
| Цинк, мг | 0,44 |
| Прочее | |
| Медь | 0,362 мкг |
| Марганец | 0,296 мкг |
| Источник: USDA Nutrient database | |
Финики считаются полноценной едой из-за своей высокой питательной ценности и являются важным компонентом пищи. Они хорошо известны высоким содержанием углеводов, аминокислот, витаминов, пищевых волокон и важных минералов[5]. Финики, как и другие сухофрукты, — высококалорийный продукт[6][7]. Энергетическая ценность фиников — более 200 ккал на 100 г (по разным данным — от 220 до 300 ккал).
Употребление фиников полезно при сердечно-сосудистых заболеваниях, во время простудных заболеваний, а также способствует нормализации работы желудочно-кишечного тракта[6].
Существует городская легенда, что весь комплекс веществ, необходимых для полноценного питания человека, содержится в финиках. В ряде сказаний и легенд сообщается о случаях питания людей только финиками и водой в течение нескольких лет.[1]
Финики являются продуктом с большим количеством сахара и с высоким[8] гликемическим индексом. По этой причине люди с сахарным диабетом должны с осторожностью употреблять данный продукт.
Семена фиников замачивают и измельчают на корм животным. Их масло подходит для использования в косметике и дерматологии. Масло содержит лауриновую кислоту (36 %) и олеиновую кислоту (41 %).
Урожайность
На четвёртый год деревья плодоносят, но первый выход товарной продукции достигается после 5—6 лет, получают по 8—10 кг с дерева. В 13 лет урожайность составляет 60—80 кг с дерева. На улучшенных сортах и плантациях с повышенной плотностью посадки возможны урожаи 100—150 кг с дерева при урожайности 11—17 тонн/га. Суммарные мировые посадки оцениваются в 1,3 млн гектар, средняя мировая урожайность составляет 7,4 тонн/га[9]. Финиковая пальма приносит высокие урожаи в течение 60—80 лет.
Производство, импорт, экспорт
Общий мировой объём производства фиников в 2023 году составил 9,66 млн тонн. Крупнейшие страны-производители фиников по данным ФАО на 2023 год[9].
| Страна | Производство (тыс. тонн) |
% |
|---|---|---|
 Египет | 1867 | 19,3 |
 Саудовская Аравия | 1643 | 17,0 |
 Алжир | 1325 | 13,7 |
 Иран | 1024 | 10,6 |
 Ирак | 636 | 6,6 |
 Пакистан | 504 | 5,2 |
 Судан | 443 | 4,6 |
 Оман | 395 | 4,1 |
 Тунис | 386 | 4,0 |
 ОАЭ | 329 | 3,4 |
 Израиль |
328 | 3,5 |
Размер рынка фиников в 2024 году оценивался в 15,47 млрд долларов США[10]. Крупнейшими мировыми экспортёрами фиников в денежном выражении по состоянию на 2022 год стали в порядке убывания: Саудовская Аравия, Израиль, Иран, ОАЭ, Тунис, Алжир, Ирак, США, Египет, Нидерланды[11].
Основными странами-импортерами фиников в натуральном выражении по состоянию на 2023 год являются Индия, Марокко, Турция, Пакистан, Франция, Казахстан, Китай и Германия[12]; в денежном выражении — Индия, Марокко, Франция, Турция, Нидерланды, США, Великобритания, Германия, Канада, Малайзия, Испания[13].
(NRCS_Photo_Gallery).jpg)
Примечания
- 1 2 Чудо Корана Финики. Дата обращения: 20 апреля 2011. Архивировано из оригинала 4 октября 2011 года.
- ↑ Das, Bhagwan; Sarin, J. L. (1936). Vinegar from Dates. Industrial & Engineering Chemistry. 28 (7): 814. doi:10.1021/ie50319a016.
- ↑ Forbes, Robert James (1971). Studies in Ancient Technology. Архивировано 16 февраля 2022. Дата обращения: 15 февраля 2022.
{{cite journal}}: Cite journal требует|journal=(справка) - ↑ Израильские учёные вырастили финиковые пальмы из семян — современников Христа. Дата обращения: 6 февраля 2020. Архивировано 6 февраля 2020 года.
- ↑ Aimie Syahirah Ibrahim, Rashidah Sukor, Farooq Anwar, Suganya Murugesu, Jinap Selamat, Siva Raseetha. Nutritional, nutraceutical attributes, microbiological and chemical safety of different varieties of dates—A review // Future Foods. — 2024-12-01. — Т. 10. — С. 100421. — ISSN 2666-8335. — doi:10.1016/j.fufo.2024.100421.
- 1 2 Дмитриева Е. Финики: «хлеб пустыни» в нашем рационе Архивная копия от 6 декабря 2013 на Wayback Machine
- ↑ Финики: польза и вред. «Гордон» (22 июня 2018). Дата обращения: 10 декабря 2018. Архивировано 10 декабря 2018 года.
- ↑ Harvard Health Publishing. Glycemic index for 60+ foods. Harvard Health. Дата обращения: 22 марта 2020. Архивировано 24 мая 2019 года.
- 1 2 FAOstat. Дата обращения: 26 января 2025.
- ↑ Финики: размер рынка | Mordor Intelligence. www.mordorintelligence.com. Дата обращения: 27 апреля 2025.
- ↑ Gateway, Salaam. Top 10 dates exporters globally (англ.). Salaam Gateway - Global Islamic Economy Gateway. Дата обращения: 29 января 2025.
- ↑ Step by Step Guide to Import Dates from Gulf Countries. www.eximpedia.app. Дата обращения: 29 января 2025.
- ↑ Global major fruit date importers in 2021 | Statista (англ.). Statista. Дата обращения: 29 января 2025.
Литература
- Финики — статья из Большой советской энциклопедии.
- Химический состав пищевых продуктов. — Книга 1: Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов / Под ред. проф., д-ра техн. наук И. М. Скурихина, проф., д-ра мед. наук М. Н. Волгарёва. — 2-е изд., перераб. и доп. — М.: ВО «Агропромиздат», 1987. — С. 70—71. — 224 с.
- Редер Д.Г. Роль финиковой пальмы в экономике древнего Египта // Древний Египет и древняя Африка. — М., 1967.
Ссылки
- Описание, состав, калорийность, вред и полезные свойства фиников
- ВГТРК питания. Химический состав продукта «финики». Дата обращения: 2 февраля 2011.(проверено 17.05.2015 г.)
 | |
|---|---|
| В библиографических каталогах |