Стеарил-2-лактат натрия

Стеарил-2-лактат натрия (натрия октадецил- (Е)-бутендиоат)— органическое соединение, соль натрия и стеаринового эфира молочной кислоты с формулой C₁₇H₃₅COOCH(CH₃)COONa, кристаллы, растворяется в воде.

• Реакция лактата натрия и стеариновой кислоты:

${\displaystyle {\mathsf {CH_{3}CH(OH)COONa+C_{17}H_{35}COOH\ {\xrightarrow {}}\ C_{17}H_{35}COOCH(CH_{3})COONa+H_{2}O}}}$

Стеарил-2-лактат натрия образует твёрдое вещество.

• Комплексообразующее вещество для крахмала и белков.
• Добавка, улучшающая качество теста и облегчающее сбивание при изготовлении кондитерских изделий и десертных блюд.

• Химический энциклопедический словарь / Редкол.: Кнунянц И.Л. и др.. — М.: Советская энциклопедия, 1983. — 792 с.