Клэм-кейк

Клэм-кейк
англ. clam cake англ. clam fritter
Тип блюда	закуска
Происхождение
Страна	США
Компоненты
Основные	кляр съедобные двустворчатые морские моллюски
Входит в национальные кухни
американская кухня

Клэм-кейк (англ. clam cake — букв. «пирог с моллюском», клэм-фриттер англ. clam fritter — «фриттер с моллюском») — блюдо американской кухни родом из Новой Англии, специалитет Род-Айленда и Южного побережья Массачусетса и популярный стритфуд. Правильно приготовленный клэм-кейк представляет собой измельчённую ножку моллюска в кляре, жаренную во фритюре^[1], лёгкий и хрустящий шарик золотистого цвета размером с мячик для гольфа. Он похож на бенье и хашпаппи^[2] и не имеет ничего общего с нежным краб-кейком. Неудачные, тяжёлые клэм-кейки, в которых с трудом обнаруживается начинка, иронично называют «грузилами» (англ. sinker). На Род-Айленде клэм-кейки перед едой принято сбрызгивать уксусом, а к их заказу автоматически прилагается клэм-чаудер^[3]. Клэм-фриттеры появились 3 июля 1916 года, авторство принадлежит Лоуренсу Вудману из ресторана Woodman’s в Эссексе^[1].

• Brook Dojny. The New England Clam Shack Cookbook. — 2nd Edition. — Storey Publishing, 2008. — 256 p. — ISBN 978-1603420266.
• John F. Mariani. clam fritter // The Dictionary of American Food and Drink. — First Edition. — New York: Hearst Books, 1983. — P. 84. — 379 p. — ISBN 0-68810139-9.
• Ruth Martin. clams en beignets // International Dictionary of Food and Cooking. — New York: Hastings House, 1974. — P. 72. — 311 p. — ISBN 0-8038-3388-1.