Бисквиты с подливкой
| Бисквиты с подливкой | |
|---|---|
| Biscuits and gravy | |
.jpg) | |
| Происхождение | |
| Страна | США |
| Компоненты | |
| Основные | бисквит, подливка |
| Входит в национальные кухни | |
| Американская кухня | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Бисквиты с подливкой (англ. Biscuits and gravy) — популярное блюдо на завтрак в Соединенных Штатах, особенно на юге[1][2]. Блюдо состоит из бисквитных булочек или кусочков бисквитного хлеба с подливкой[3], приготовленной из отвара свиной колбасы, муки, молока и часто (но не всегда) кусочков колбасы, бекона, говяжьего фарша или другого мяса. Подливка часто приправляется черным перцем.
В Соединенных Штатах «бисквит» — это разновидность хлеба или булочки с твердой, сухой поверхностью и мягкой, песочной рассыпчатой внутренней частью. Рецепт включает разрыхлитель или пищевую соду, муку, соль, жир или масло, а также молоко или пахту.
Вариант блюда, подаваемого в армии США, иногда называют «SOS», что означает «дерьмо на гальке», и готовят его либо с бисквитом, либо с тостами. Это основное блюдо комфортного питания военных уже более 100 лет [4][5][6][7].
Существует вариант блюда с томатной подливкой, которая готовится из белой подливки, смешанной с измельченными или нарезанными кубиками помидорами [8].
История
Это блюдо стало отдельным региональным блюдом после Американской войны за независимость (1775–1783), когда был дефицит продовольствия. Завтрак был самой существенной едой дня для человека, которому предстоял день работы на плантациях на американском Юге [9]. Кроме того, нехватка припасов и денег означала, что оно должно было быть дешевым[9].
Сети ресторанов, специализирующиеся на бисквитах с подливкой, включают Biscuitville в Вирджинии и Северной Каролине, Tudor's Biscuit World в Западной Вирджинии, Biscuits N' Porn в Северной Каролине и Biscuit Belly в Кентукки и Индиане.
Примечания
- ↑ Sullivan, Barbara (1988-02-18). Food Is At The Very Soul Of U.S. Blacks' History Since Days Of Slavery. Chicago Tribune. Архивировано 2017-05-27. Дата обращения: 2016-09-12.
{{cite news}}:|archive-date=/|archive-url=несоответствие временной метки; предлагается 27 мая 2017 (справка) - ↑ Американские песочные булочки с мясной подливкой
- ↑ The New Encyclopedia of Southern culture. Volume 7, Foodways. — Chapel Hill : University of North Carolina Press, 2014. — P. 168–169. — ISBN 9781469616520.
- ↑ Collier, Sommer. Creamed Chipped Beef on Toast. A Spicy Perspective (29 декабря 2022). Дата обращения: 5 декабря 2023.
- ↑ S.O.S. (Shit on a Shingle) – A Reimagined Comfort Food Classic. Uncle Jerry's Kitchen (1 февраля 2008). Дата обращения: 5 декабря 2023.
- ↑ Scott, Kim. US Army Hamburger Gravy – SOS. Traveling In My Kitchen - exploring the world - one recipe at a time (17 сентября 2021). Дата обращения: 6 декабря 2023. Архивировано 17 октября 2021 года.
- ↑ Southern Staples: Biscuits and Gravy. 1885 Grill (11 апреля 2023). Дата обращения: 6 декабря 2023.
- ↑ Gallant, Andre (2014-07-29). A gravy with a questionable past. Athens Banner-Herald. Архивировано 2015-03-23. Дата обращения: 2020-11-28.
{{cite news}}:|archive-date=/|archive-url=несоответствие временной метки; предлагается 23 марта 2015 (справка) - 1 2 Olver, Lynne. history notes —cookies, crackers & biscuits. The Food Timeline (24 июня 2012). Дата обращения: 6 января 2021. Архивировано из оригинала 4 августа 2012 года.